Au XVIIIe siècle, le végétarisme est en vogue chez les philosophes qui, s’ils n’en ont pas tous la pratique, en font chacun la théorie. Mais si de ce régime alimentaire le principe est simple, ses raisons sont complexes. Et pour cause, elles supposent d’impeccables réponses à de redoutables questions.

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Par Christophe Perrin, docteur en philosophie habilité à diriger des recherches de l'Université Paris-Sorbonne, collaborateur scientifique à l'Université catholique de Louvain et professeur associé à l'Université Laval de Québec.